۱۳۹۳ مهر ۲۰, یکشنبه

First Iranian Expert in the Art and Science of Music: Farabi

INTRODUCTION: Among many ancient societies that shaped the history of human civilization, Iran is considered to be one of the few, which preserved steadily and patiently its distinct identity through centuries. And that is mirrored in its literary and cultural heritage, in its superb and lovely tradition of decorative arts and handicrafts, in its outstanding legacy in architecture, and particularly in its fabulous and stylish musical culture. The Persian Mythical King, Jamshid, has been credited with the invention of music. The writings of Greek Historians like Herodotus and Xenophon suggest that music played an important role in court life and religious ceremonies during Achamenid era (550-331 BC). During Sassanid Dynasty (226-642 AD), high-ranking status was conferred to court poet and musicians such as Baarbod, Nakissa, and Raamtin. Although the Arab invasion of 625 AD regrettably suppressed the musical development in Iran, Abbasid Caliphs (750-1258 AD), inspired by Iranians, reestablished music at the courts, and Iranian musicians were scattered throughout the Muslim World. Mohammad Farkhan Farabi (MFF), Pur Sina, and Safey-e-Din Ormavi, are but a few among the group of outstanding Iranian musical scholars in ancient Iran. In this article the life story of MFF, the First Iranian Expert in the Art and Science of Music and his contributions to music and many other fields of knowledge are studied and discussed.
 
HIS LIFE: Mohammad Farkhan Farabi (also named as Abu Nasr Farabi in Arabic Literature) was born on 1 October 870, when Nasr I (864–892) of Samanid Dynasty was in power in Khorasaan and Bukhara. At the same time, Ya'ghub Laith (869–879), the founder of Saffarid Dynasty was also in power in Sistaan. In present-day Iran, MFF's birthday has been marked as the National Music Day on Iranian Calendar. The older Persian form Paryab, for Faryab, is given in the historical account of Hodudol-Aalam (a geography book written by an unknown author) for MFF's birthplace, and as noted by historian Ibn-e-Nadim, MFF's origin lies in Faryab in Khorasaan. Some historians, most unlikely, claim that Farabi was born in the small village of Wasij near Farab in what is today Turkmenistan. MFF is known as Phrarabius in West and as Alfarabi in Arab world (where the Arabs intentionally add the prefixes as al, abu, ibn, and so on to mislead the readers). His name also originated the Portuguese word of [alfarrbio] meaning an old and a thick book.
MFF was the son of an Iranian army commander who belonged to a noble family. He completed his earlier education at Faryab of Khorasaan and in Bokhara, and in 901 he went to Baghdad to pursue his higher education. According to some researchers, MFF studied under a Christian physician, and acquired mastery over several foreign languages (Greek, Turkish, Arabic, and Assyrian), and many fields of knowledge. He was also a student of Bashir Matta Yuness, the great translator and interpreter of Greek Philosophy. MFF lived and remained in Baghdad for 40 years until 941. That was the time that members of Buyyid Family (in Persian: Khandaan-e-Booyeh or Aal-e-Booyeh) were spreading their powers and commands around Iran and Abbasid Caliphs were becoming weak and weaker. It should be noted that in 945, Iranian family of Buyyid overthrew the Caliph and they ruled Baghdad and most of Iraq and Syria until 1055.
During his early years, MFF worked as a Judge (in Persian: Daavar or Ghaazi), but later on he took up teaching as his profession. As a physician, MFF also practiced Medicine treating his patients free of any charge. In the course of his career, he had suffered great hardships and at one time he was also the caretaker of a garden. MFF traveled to many distant lands and stayed for some times in Damascus (Syria) and in Cairo (Egypt), but repeatedly came back to Baghdad. Once, on a visit to Mecca, not so much for religious as for philosophical purposes, MFF returned through Syria, and he stopped at the court of the King Saif-o-Dowleh Hamedani (SDH), a member of Buyyid family, who was renowned and recognized as the patron of learning at the time. [It is also reported that MFF went to India to visit the ruler SDH there, which is most unlikely]. In the court of SDH in Syria, MFF presented himself in his traveling outfit and dress, in the presence of that King and his courtiers; and, without invitation, coolly sat himself down upon the sofa, beside SDH's son, the Prince. The courtiers and wise men were indignant and resentful; and the SDH, who did not know the intruder, was at first inclined to follow their examples. SDH turned to one of his officers, and ordered him to drive out the presumptuous stranger from the room; but MFF, without moving, dared them to lay hands upon him; and, turned himself calmly to the Prince, remarked that the Prince did not know who was his guest, or he would treat him with honor, not with violence. SDH, instead of being still further incensed, admired MFF's coolness; and requested him to sit still closer to him on the sofa, entered into a long conversation with him upon science and divine philosophy. All the court was charmed with MFF. Questions for discussion were propounded, on all of which MFF showed superior knowledge. He convinced every one that ventured to dispute with him; and spoke so eloquently upon Philosophy, Medicine, Chemistry and many other fields. One of the learned men among the audience, inquired whether a man who knew so many sciences was acquainted with music also? MFF made no reply, but merely requested that a lute (in Persian: Barbat) should be brought him. The lute was brought; and he played such tender melodies, that all the court was melted into tears. He then changed his theme, and played airs so energetic and sprightly, that he set the serious and important dignitaries, SDH and others, started dancing as fast as their legs could carry them. MFF then sobered them again by a mournful strain, and made them sob and sigh as if broken-hearted. SDH, highly delighted with his powers, entreated him to stay, offering him every inducement that wealth, power, and dignity could supply; but MFF resolutely refused all the offers, and left SDH after a while.
HIS CONTRIBUTIONS: MFF contributed considerably to science, philosophy, logic, sociology, medicine, mathematics and music. He may rightly be acclaimed as one of the all time's greatest philosophers in the history of Iran and also in the Muslim World. A well-known story tells how Pur Sina who came after MFF, sought in vain to understand Aristotle's Metaphysics, and it was only through a book by MFF on the intentions of the Metaphysics that helped Pur Sina to understand it finally. MFF's philosophical legacy is large, and he has come to be known as the Second Teacher or Second Master (in Persian: Dovomeen Amoozegaar or Moullem-e-Saani), with Aristotle being the First. In the arena of metaphysics, MFF has been designated as the Father of Neoplatonism in Muslim World, and while he was also saturated with Aristotle’s views and certainly deploys the vocabulary of Aristotle, it is this Neoplatonic dimension, which dominates much of his corpus. This is apparent in his most famous book on the Opinions & Ideas expressed by the Citizens of a Perfect City of the Citizens of a Perfect City or Aaray-e-Ahleh Madineh-e-Faazeleh (AMF), which is far from being a copy or a clone of Plato's Republic, and it is imbued with the Neoplatonic concept of God. AMF is also a significant early contribution to sociology and political science. His influence was wide and extended not only to major philosophers of his time such as Pur Sina, and to lesser mortals such as Yahya Adi, Sijistani, Amiri and Tawhidi, but also to major thinkers of Christian Medieval Europe including Thomas Aquinas.
MFF was also a great expert in the art and science of music. He invented several musical instruments. The invention of Quanun (in Persian and Arabic: Ghaanoon), an Iranian musical instrument, has been attributed to him. MFF also contributed to the knowledge of what we now know as [the musical notes]. It is well documented that MFF was an accomplished composer of music and many songs composed by him are still sung by Dervishes to this day. [The word Dervish, in Persian: Darvish, refers, especially in European Languages, to members of a group of Sufi Muslims known for their extreme poverty and austerity]. He was very well familiar to play lute, and as noted earlier he could play his instrument so well that people start to laugh or weep at will, depending on the piece. He also wrote a book on music, entitled as the Great Book of Music or GBM (in Persian: Ketab-e-Arzeshmand-e-Moosighi, or Ketab-e-Moosighi-e-Kabir). In 1978, Iranian physicist and scholar, Dr Mehdi Barkeshli, published a book entitled as Farabi's Scientific Ideas About Music (in Persian: Andisheh-haay-e-Elmy-e-Farabi Darbaareh Moosighi), in which a general glance was given over GBM, and the relationship of MFF's musical theory with the contemporary Iranian Music was studied and discussed. Although many books authored by MFF have been lost, 107 are known. Out of those 107 books, 43 are on logic, 11 on metaphysics, 8 on ethics, 7 on political science, 27 on music, medicine and sociology, and 11 are as commentaries. Many of his famous books in science and music are still taught at some of the institutions in many countries around the world.
HIS END:  At 80, he died as a bachelor in Damascus in 950. (Some documents also indicate that MFF passed away in 954). The circumstances of his death are not clear; some accounts portray him dying naturally in Damascus while at least one holds that he was mugged and killed on the road from Damascus to Ascalon. Ascalon is also called Ashkelon (in Persian: Essghalaan), and it is an ancient seaport on the coast of Mediterranean Sea just north of Gaza.
DISCUSSION AND CONCLUSION:  As noted, MFF was not only an expert in the art and science of music, but he was also a philosopher, a physician, a chemist, and an expert in social and political sciences. MFF had a great desire to understand the Universe and Humankind. He liked to understand the position of the Man within the Universe, so as to ascertain a comprehensive and intellectual picture of the world and of society as a whole. When he undertook his meticulous study of ancient philosophy, particularly of Plato and Aristotle, he absorbed the components of Platonic and Neo-Platonic philosophy, which he then integrated into his knowledge of the Koran. However, he combined these two in a new and unique way: He was the first Iranian philosopher to separate philosophy and theology, influencing the scholars of many different religions who followed him. He concluded that human reason, the tool of the philosopher, was superior to revelation, the tool of religion, resulting in the advantage of philosophy over religion. He claimed that philosophy was based on intellectual perception, while religion was based on imagination. He thus attributed impressive characteristics to the philosopher, and advocated the philosopher as the ideal head of state. In his writings, MFF noted that the best ruler for a Muslim state would be an educated King, chosen for his intelligence, and the one who has studied in science, philosophy, and some other fields of knowledge. MFF blamed political upheavals in the Islamic world of his time on the fact that the state was not run by philosophers, whose superior powers of reason and intellect would result in ideal leadership.
MFF was a physician and his psychological view of humanity was that an isolated individual cannot achieve perfection by himself, but requires the aid of many other individuals. Therefore, to achieve any sort of perfection, every person needed to interact and associate with others. In terms of political thought, MFF described the ideal state as the one with a duty to provide for the physical well being of the citizens, as well as helping people towards religious salvation.
Epilogues (Posted August 2012)
1. Safi-o-Din Ormavi (aka Safi al-Din al-Urmawi or Safi al-Din Abd al-Mu'min ibn Yusuf ibn al-Fakhir al-Urmawi) was born c. 1216 AD in Urmia, died in Baghdad in 1294 AD. He was a renowned musician and writer on the theory of music. Ormavi is perhaps best known for developing in the thirteenth century the widely used seventeen-tone scale later expanded to the Arabic scale of twenty-four quarter tones. He has written two important books about theory of Persian art music of his time, which they are Al-advar and Al-sharafiyyeh (View here: 1 & 2).
2. View more info about Lute (in Persian: Baebat, aka Oode) here: 1 & 2
3. The Farabi's book on the Opinions & Ideas expressed by the Citizens of a Perfect City or Aaray-e-Ahleh Madineh-e-Faazeleh was originally written in Arabic. The Iranian scolar Seyyed Jaafar Sajjadi translated the above famous book of Farabi from Arabic into Persian (View here).
4. View more info about the Iranian musical instrument of Quanun (in Persian and Arabic: Ghaanoon) here 5. According to Farabi, the best ruler for the Muslim state would be a "philosopher-king", which is actually a concept described in Plato's Republic (View here).
6. A Persian Text on his biography and about the Political Phlosophy of Farabi may be viewed online here
7. A Persian Text on the Philosophies of Plato and Farabi, a comparative study, may be viewed online here
Manouchehr Saadat Noury, PhD
 
REFERENCES
Black, D. (2005):  Psychology: Soul and Intellect in Adamson, P and Taylor, R, ed., the Cambridge Companion to Arabic Philosophy, Cambridge University Press.
Butterworth, C. (2005): Ethical and Political Philosophy in Adamson, P and Taylor, R., ed., the Cambridge Companion to Arabic Philosophy, Cambridge University Press.
Corbin, H., Nasr, H. and U. Yahya (1993): History of Islamic Philosophy, ed., Keagan Paul International.
Fakhry, M. (2002): Al-Farabi, Founder of Islamic Neoplatonism: His Life, Works, and Influence, Oxford: Oneworld Publications.
Saadat Noury, M. (2005): Online Articles on the First Iranians.
Saadat Noury, M. (2005): Various Articles on the Persian Culture and the History of Iran.
Various Sources (2005): Notes and News about Iranian Scientist Farabi.
Wikipedia Encyclopedia (2005): Online Articles on Farabi (in Persian and in English).

۱۳۹۳ مهر ۱۸, جمعه

=== A Notable Canadian Pharmacist: Pamela Orfali ===


General Information: Pharmacists, also known as chemists or druggists, are healthcare professionals who practice in pharmacy, the field of health sciences focusing on safe and effective medication use. A pharmacist is a member of the health care team directly involved in patient care. Pharmacists undergo university-level education to understand biochemical mechanisms of action of drugs, drug uses, and therapeutic roles, side effects, potential drug interactions, and monitoring parameters. This is mated to anatomy, physiology, and pathophysiology. Pharmacists interpret and communicate this specialized knowledge to patients, physicians, and other health care providers. Among other licensing requirements, different countries require pharmacists to hold either a Bachelor of Pharmacy or Doctor of Pharmacy degree. The most common pharmacist positions are that of a community pharmacist (also referred to as a retail pharmacist, first-line pharmacist or dispensing chemist), or a hospital pharmacist, where they instruct and counsel on the proper use and adverse effects of medically prescribed drugs and medicines. In most countries, the profession is subject to professional regulation. Depending on the legal scope of practice, pharmacists may contribute to prescribing (also referred to as "pharmacist prescriber") and administering certain medications (e.g., immunizations) in some jurisdictions. Pharmacists may also practice in a variety of other settings, including industry, wholesaling, research, academia, military, and government.
http://en.wikipedia.org/wiki/Pharmacist
The Number of Pharmacists: In the last few years, the number of pharmacists has grown sharply. Employment growth in this occupation depends primarily on the degree of prescription drug use, developments in the field of practice of pharmacists and the number of pharmacy graduates. The sharp increase should continue over the next few years.
http://www.servicecanada.gc.ca/eng/qc/job_futures/statistics/3131.shtml
Pharmacy in Canada: Pharmacy is changing. Pharmacists are taking on expanded roles and are increasingly being recognized as the medication management experts of the health care team. Given the increasing numbers of medications, our aging population and the growing cost of pharmaceuticals, pharmacists are key to ensuring safe, cost-effective drug therapy for Canadians.
http://www.pharmacists.ca/index.cfm/pharmacy-in-canada/
Pharmacists in Canada: The Canadian Pharmacists Association (CPhA) is the national professional organization for pharmacists in Canada. Specific requirements for practice vary across provinces, but generally include a Bachelor's of Science in Pharmacy from a recognized university, successful completion of a national board examination through the Pharmacy Examining Board of Canada, and practical experience through an apprenticeship/internship program. The vast majority (80%) of Canada's licensed pharmacists work in community pharmacies, another 15 percent in hospital or institutional pharmacies, and the remainder work in situations that may not legally require licensed pharmacists such as associations, pharmaceutical companies, and consulting firms.
http://en.wikipedia.org/wiki/Pharmacist#Canada

A Notable Canadian Pharmacist, Pamela Orfali: One of the notable Canadian pharmacists is Pamela Orfali who lives and works in Montreal. Here are some info about her:
Her Education: 1. John Molson School of Business: Graduate degree, Business Administration, Management and Operation (2013–2014). 2. Université de Montréal/ University of Montreal: Bachelor's degree, Pharmacy (2006–2010). 3. Collège Stanislas: Baccalauréat Français, Sciences.
Her Experiences: 1. Pharmacist Owner/ Pharmaprix at Monkland Avenue, Montreal (January 2014– Present). 2. Pharmacist/ Pharmaprix (2010–January 2014). 3. Pharmacy Student/ Lab Technician: Pharmaprix (2006–August 2010). 4. Pharmacy Intern: CHUM Notre-Dame (May 2009 – August 2009). 5. Research Assistant: CHUM - Universite de Montreal (June 2005–August 2006).
http://ca.linkedin.com/pub/pamela-orfali/69/59a/b99
Some Meanings of Pamela
1. Pamela is Greek and means Sweet as Honey. The name "Pam" is rarely used by a true Pamela. Pamela is a Lady in all situations and represents beauty within. Loving, very forgiving to a fault, sweet, kind, christian/godly qualities, southern values, gift giver, flashy romantic dresser, encouraging, brightens a room, friendly, fun, loving the glitz and glamor of life. So nice some people think she is a fake but she is "the real thing".
2. Pamela: The most beautiful girl in the entire world. She has the most beautiful smile ever. It's bright and sparkling and it brightens everyone's day. She is just perfect.
3. Pamela: Truest of friends, good listener. Witty and charming. Beautiful eyes and soul. Passionate and caring, and can be fiercely stubborn and strong willed. Does not like to be told no. A perfectionist who often causes turmoil for herself. The girl next door, but has an alluring quality about her. Pamela is a complete package that comes with a wide variety of attributes. Pamelas are all a little different, each one is a one of a kind, unique in her own way.
http://www.urbandictionary.com/define.php?term=Pamela
 Epilogues
1. According to many patients who visited Pamela Orfali, she is a very helpful, courteous and  knowledgeable person and a very experienced pharmacist. Lots of people also admit that Pamela Orfali is the best pharmacist they have ever visited.
2. With best wishes for Pamela Orfali, and for all who work in the field of health care and social services.
Manouchehr Saadat Noury, PhD

۱۳۹۳ مهر ۱۷, پنجشنبه

First Iranian who set up the First Tea Plantations in Iran

INTRODUCTION: Although the tradition of drinking imported tea (mostly from India and China) among some groups of people in Iran trace back to the end of 15th century, the cultivation of this plant in order to market a native product was actually started around one century ago. It was only at the beginning of the 20th century that the first crop of Iranian tea was produced and sold on the local market. The reliable documents indicate that the tea plantations in Iran were firstly set up by Mohammad Mirza Kashefolsaltaneh (MMK) in Lahijan, a region in the northern province of Gilan between 1895 and 1902. At the time, MMK was about 30 years old and he was working as an officer in the Ministry of Foreign Affairs (in Persian: Vezaarat-e Omor-e Khaarejeh). In this article, the life story and the works of MMK as the First Iranian who Set Up the First Tea Plantations in Iran will be briefly studied and discussed.
HIS EARLY LIFE: MMK was born to Asadollah Nayebol-Eyaleh (ANE) and Jahan Aara Azizolsaltaneh (JAA) in the first day of Iranian calendar on 21 March 1865. He was born in Torbat-e Heydarieh, a city in the Razavi Khorasan province of Iran. It may be worthy to note that his birthplace Torbat-e Heydarieh is a city which is famous for its Saffron (in Persian: Zafaran), and it is currently among the first rank places in the world for producing Saffron. MMK's mom JAA was the first child of Prince Ghahreman Mirza who was the son of Abass Mirza, the Crown Prince to Fath Ali Shah Qajar (ruled 1797-1834). In 1866, ANE and JAA along with the newborn MMK moved to Tehran, the capital city of Iran, and resided in a house next to the Golesstan Palace.
HIS EDUCATION: In Tehran, while MMK was about 6 to 7 years old his parents hired a mentor to teach him Persian Literature and Arabic Language. MMK then completed his high school education in Darolfonoon which was the best scientific and technical institution of Iran at the time. It was in Darolfonoon where he also learned French Language and the principles of various Sciences and Techniques.
HIS EARLY WORKS: At 16 and upon his graduation from Darolfonoon, MMK joined the Ministry of Foreign Affairs (MFA) where he worked as the Secretary to the Minister of Foreign Affairs Nassorlah Khan Moshiroldoleh. In 1881, MMK was appointed as the Second Secretary (in Persian: Dabir-e Douvom) to the Iranian Embassy in Paris, France. Over there, while working in the Embassy he also started to study Law in the University of Paris (Sorbonne) where he got his BA degree in Administrative Law. In 1886, he was promoted as the First Deputy to the Iranian Ambassador to France. In 1889 after eight years living in Paris, MMK was called to return to Tehran and he was appointed as the Special Secretary to translate French to Persian as Dr Fevrier, the Royal Court Physician, was giving medical advice to Naserddin Shah Qajar (ruled 1848-1896).
In 1894, MMK left the Royal Court and he was then appointed as the Khorasan Deputy Governor (in Persian: Nayebol-Eyaleh or Moaaven-e Ostandaar) working in his birthplace Torbat-e Heydarieh. In 1895, at the age of 30, MMK married to Gohar-e Graan Maayeh. In the same year, Mohsen Khan Moshiroldoleh appointed him as the Consul to the Iranian Consulate General located in Mumbai (formerly Bombay), India. In 1897 when he was back to Iran, he set up the first tea plantations in the country. In 1904, he left Iran for Paris where he worked as the Minister Plenipotentiary (in Persian: Vazir Mokhtar) of Iran to France. In 1906, MMK was called back home where he was appointed as the first Mayor of Tehran. In 1908, he resigned as the mayor of Tehran and resumed his works at MFA.
HIS EFFECTIVE ROLE ON THE DEVELOPMENT OF TEA INDUSTRY IN IRAN: As the Consul of Iran to India under British rule, MMK knew the Brits would not allow him to learn about the secrets of tea production, as it was their biggest business in India in those periods of time. So being fluent in French, MMK pretended to be a French laborer and started to work at the tea plantations and factories in India to learn how to produce tea. Ultimately his plan was to take back some samples of Indian tea to Iran to cultivate. He was successful in this endeavor only because of his diplomatic immunity which stopped the Brits from searching his secretly stashed samples. In 1897, he brought those samples together with the vases of various plants like coffee (in Persian: Ghahveh), pepper (in Persian: Felfel), cannabis (in Persian: Shahdaaneh), kenaf or hemp (in Persian: Kanaf), cinnamon (in Persian: Darchin), cardamom (in Persian: Hel), mango (in Persian: Anbeh), quinine (in Persian: Ganeh Ganeh), Camphor (in Persian: Kafoor) , turmeric (in Persian: Zard Choobeh), and ginger (in Persian: Zanjebil) to Iran. He set up the first tea plantations in Lahijan, a region in the province of Gilan. Plantations then developed rapidly in other parts of Gilan, and the places located between the south shore of the Caspian Sea and the Albourz Mountains.
In every tea plantation that MMK established in Gilan, many farmers and laborers could get some training in different aspects of tea cultivation. MMK also made a trip to Russia in 1902 and hired two tea experts to work and to assist in the training programs of the plantations. Around the early years of the reign of Reza Shah Pahlavi (1925-1941) who initiated reforms marking the beginning of the modernization of Iran, an authoritative governmental office named as Tea Organization (in Persian: Sazmaan-e Chai) was founded and MMK was asked to direct it. As the Director of the Tea Organization he developed cultivation and production of tea in many parts of Gilan and the south shore of the Caspian Sea. Besides, MMK welcomed a group of Chinese experts as the advisors to the Tea Organization. He also made the arrangements to get the Chinese tea seeds and to purchase some Chinese Agricultural Machineries to be used in the plantations. As the result of much endeavor, the Tea Industry of Iran grew and developed rapidly when MMK was in charge. MMK was probably one of those guys who always whispered: "You got to believe that your effort can make a difference"!
Today, most Iranians know MMK as the Father of the Tea Industry of Iran (in Persian: Pedar-e Sanat-e Chai-e Iran).
HIS END: It is documented that MMK's life was ended due to a car accident in 1928. The accident which is still a mystery occurred on a road between Bushire and Shiraz in southern province of Fars. His tomb is located on a hillock overlooking the tea plantations of Lahijan and it is now a part of the Iran Tea Museum (in Persian: Moozeh-e Chai-e Iran).
EPILOGUE
Michael Rubin from the Washington Institute for Near East Policy noted that, "On 20 February 2001, hundreds of farmers growing tea in the Caspian Sea region demonstrated in front of the Department of Agriculture headquarters in Lahijan. They were protesting the importation of tea from abroad in deals arranged by relatives of high-level government officials. According to the protestors, more than 1000 Iranian tea plantations have gone bankrupt in recent months". And about six years later on 16 September 2007, Nima Akbarpour referred to the mismanagements observed in the Tea Museum of Iran and noted that many precious papers and documents displayed there have lost their fine qualities and they have been almost destroyed due to the exposure of the strong emissions of light and high level of humidity inside the museum.
Every single bone in the buried corpse of Kashefol Saltaneh within his grave is shivering as he witnesses all those unpleasant events happening in his sight!
Manouchehr Saadat Noury, PhD
 
REFERENCES
Akbarpour, N. (2007): Online Note on the Tea Museum in Lahijan, Osyan Net Website (in Persian).
ITTO Website (2009): Online Note and Image of Kashefol Saltaneh Tomb.
Kasraian, N. and Arshi, Z. (1995): The North of Iran, ed., Sekeh Press, Iran, (in Persian).
Kazemi, S. (1995): Haji Mirza Kashefol Saltaneh, ed., Sayeh Publications, Iran, (in Persian).
Rubin, M. (2001): Online Article on Iran's Burgeoning Discontent.
Saadat Noury, M. (2005): Online Note on Fath Ali Shah Qajar: About 17 Cities in the Collection of the Missing Moments.
Saadat Noury, M. (2007): Various Articles on the History of Iran.
Saadat Noury, M. (2008): Online Articles on Science.
Saadat Noury, M. (2009): Online Articles on First Iranians.
Tea Website (2009): Online Notes on "Tea Producing Countries: From the Black Sea to the Caspian Sea".
Various Sources (2009): Notes and News on Mohammad Mirza Kashefolsaltaneh.
Wikipedia Encyclopedia (2009): Online Note on Kashefolsaltaneh (in Persian).
Originally published online in 2009
http://iranian.com/main/blog/m-saadat-noury/first-iranian-who-set-first-tea-plantations-iran.html


===== In the Factual Department of Tea ========

Significant sources indicate that tea as a drink is the most consumed beverage worldwide after water. Drinking a cup of tea can help men and women to maintain health as part of a healthy lifestyle. The antioxidant, hydrating properties, alkaloid thein, alkaloid caffeine, and fluoride found in tea suggest that a person need never feel embarrassed about reaching for the teapot. In this article, the facts about tea as related to the name, the history, the types, the preparations, the nutritional values, along with the quotations in favor of tea, and a few notes in regard to the research findings on the healthy benefits of tea will be studied and reviewed.
THE NAME:
The tea plant scientifically is named as Camellia sinensis and the leaves from this plant are the sources of all nonherbal teas. The name used for tea in different languages around the world is either derived from Te or Cha used originally in Chinese. The same English term of Tea is used in Hungarian language and the terms used to name tea in some other languages can be listed as follows: Persian, Pashto, Hindi, Russian, Georgian, Ukrainian: Chai/ Italian: Te or The/ French: The/ Scots: Ti/ Irish: Tae/ Swedish, Armenian, Icelandic, Danish, Norwegian, Spanish, Welsh: Te/ German, Finish: Tee/ Dutch: Thee and Arabic: Shay.
THE HISTORY:
2700 BC: Chinese Emperor Shen Nung discovered tea.
725 BC: Tea became a part of daily life in China.
805 AD: Dengo Daishi introduced tea plantations in Japan.
1191: After centuries of neglect, the cultivation of tea in Japan was revived by the Buddhist Abbot Yesai, who subsequently published the first Japanese tea book.
1500: The first teapots were made at a place near Shanghai, which is currently the largest city in China in terms of population and it is also famous for its clays.
1610: Tea reached Europe for the first time, carried by the Dutch from a trading station in Bantam, Java. They purchased tea from Chinese merchants, who spoke the Amoy dialect and therefore referred to the product as "Tea".
1657: Garway's Coffee House in London held the first public sale of tea, and became the first London Tea House (LTH). In the same year, LTH started to advertise the "Virtues of the leaf tea".
1680: Marguerite de la Sabliere, aka Madame Sabliere, friend and patron of the famous French poet La Fontaine, introduced the custom of drinking tea with milk to French people.
1773: On 16 December 1773, at the Boston Tea Party, American colonists dumped the entire Boston consignment of the John Company's tea into the harbor in protest of the exorbitant tea tax.
1856: The first tea was planted in the Darjeeling District of Northern India. India was under British rule at the time.
1900: The last camel caravan carrying tea departed Peking (the capital city of China) for Russia. During the same year, the last link of the Trans-Siberian railroad was completed.
1902: In Iran, the first tea plantation was set up in Lahijan, a region in Northern Province of Gilan, by Mirza Mohammad Kashefolsaltaneh (MMK). View an article written by this author about MMK and on the History of Tea Industry in Iran.
THE TYPES & THE PREPARATIONS:
Manufacturers process the tea leaves in three different ways to produce the three major classes of teas known as green, black, and oolong. In fact, to achieve a variety of taste profiles, manufacturers carefully control whether, and for a certain period of time, tea leaves are exposed to air, a process called fermentation. When fermentation is completely arrested, the tea stays "green" or yellowish brown. When fermentation time is long, the leaves darken and become "black" tea. Somewhere in between these two extremes, "oolong" tea is created. Tea may be prepared as blended, decaffeinated, brewed, or iced. 
THE NUTRITIONAL VALUES:
1. Tea is a natural source of fluoride and drinking four cups makes a significant contribution to the daily intake of this element.
2. Tea with milk provides 21 per cent of daily calcium requirement in 4 cups.
3. Tea without milk has no calories. Using semi-skimmed milk adds around 13 calories per cup, but a person also benefits from valuable minerals and calcium.
4. Tea with milk contains Vitamin B6, Riboflavin B2 and Thiamin B1.
5. Tea is a source of the minerals Manganese (Mn), and Potassium (K). Mn is essential for bone growth and body development, and K is vital for maintaining body fluid levels.
6. Tea contains some mineral Zinc (Zn) and Folic Acid (a vitamin B).
7. The average cup of tea contains less than half the level of caffeine than coffee. One cup contains only 50 mg per 190 ml cup.
8. Tea is known to be a good source of the flavonoids, aka bioflavonoids, which are polyphenol antioxidants. Researchers from United States Department of Agriculture (USDA) noted that flavonoid concentrations differ in tea beverages, depending on the various sorts of preparation used. Milk proteins, for example, when added to tea, possibly bind to flavonoids, and therefore reduce the tea flavonoid concentrations.
THE QUOTATIONS IN FAVOR OF TEA:
"Tea is drunk to forget the din of the world": Chinese Philosopher and Tea Enthusiast T'ien Yiheng.
"There is a great deal of poetry and fine sentiment in a chest of tea": American Philosopher and Poet Ralph Waldo Emerson (1803-1882).
"Each cup of tea represents an imaginary voyage": Author and Writer Catherine Douzel.
"Drinking a daily cup of tea will surely starve the apothecary": Chinese Proverb.
"Oolong tea is effective in controlling body weight": An Ancient Chinese Belief.
"There is no trouble so great or grave that cannot be much diminished by a nice cup of tea": Philosopher Bernard-Paul Heroux.
"If you are cold, tea will warm you. If you are too heated, it will cool you. If you are depressed, it will cheer you. If you are excited, it will calm you": British Prime Minister William Ewart Gladstone (1809-1898).
"Not for all the tea in China": A phrase originated in early 20th century. It means that we would not do something even if we were offered a fortune; it is an expression to indicate "Not at any price".
"Thank God for tea! What would the world do without tea"! British Writer Sydney Smith (1771-1845).
"A good woman is like a tea bag. You never know how strong she is until she gets in hot water": The First Lady of the United States from 1933 to 1945 Anna Eleanor Roosevelt (1884-1962).
"Come, let us have some tea and continue to talk about happy things": American Author Chaim Potok (1929-2002).
"Drink your tea slowly and reverently, as if it is the axis on which the world earth revolves slowly, evenly, without rushing toward the future. Live the actual moment. Only this moment is life": Vietnamese Buddhist Monk Nat Hahn (born 1926).
THE RESEARCH FINDINGS ON THE HEALTHY BENFITS OF TEA:
1. Research works have revealed that tea drinking may be associated with cell-mediated immune function of the human body.
2. Tea plays an important role in improving beneficial intestinal micro-flora, as well as providing immunity against intestinal disorders and in protecting cell membranes from oxidative damage.
3. Tea prevents dental caries due to the presence of fluoride.
4. The role of tea has been well established in normalizing blood pressure.
5. Tea possesses germicidal and germ-static activities against various gram-positive and gram-negative human pathogenic bacteria.
6. Tea helps the iron absorption.
7. Tea raises metabolic rates and increases fat oxidation rates, which are two factors that are predictive of weight loss.
8. Drinking black tea along with following a prudent diet moderately low in fat, cholesterol, and saturated fatty acids, reduces total and LDL cholesterol by significant amounts and may, therefore, reduce the risk of Coronary Heart Diseases (CHD).
9. In Experimental Nutrition, it was found that regularly brewed tea, when added to the fat cells of laboratory rats, could increase insulin activity by more than 15 times. Conformational studies in humans are however required before the beneficial role of tea in enhancing insulin activity can be applied to people.
10. Nearly 95 percent of tea's polyphenol compounds are flavonoids (like Catechins in green tea and Thearubigins and Theaflavins in black tea). Some polyphenols have recently been determined, in test tube studies, to be more potent antioxidants than the well-known vitamins A, C, and E. And again, the results from those studies cannot be applied to humans.
11. Researchers from Japan suggest that the antioxidants in green tea may be responsible for the protective effects of green tea against gum disease.
12. On 4 May 2009, the University of Copenhagen (UC) in Denmark reported online that, 'Researchers at the Faculty of Pharmaceutical Sciences, UC, are attempting, with the help of a special African tea, to develop a new treatment for type-2 diabetics. The tea is used as a treatment in traditional Nigerian medicine and is produced from the extract of Rauvolfia vomitoria leaves and the fruit of Citrus aurantium. The scientists have recently tested the tea on patients with type-2 diabetes and the results are promising".
EPILOGUE:
Catherine Douzel (See above) was not probably the only one who was quoted as "Each cup of tea represents an imaginary voyage". The late Iranian poet Kazem Pezeshki Shirazi, also used to repeatedly read these two lines of his poem that, "Have some tea and cake with your own true friends and dear pals. Imagine then you are in India where you can watch an elephant, the largest of all animals" (in Persian: Chai-o Shirini Beh Khor Baa Doostaan. Yaad Kon as Feel Dar Hindustan)!
It should be also noted that long before the cultivation of tea in Iran in 1902, the coffee was popular in Iran and there were many Coffee Houses (in Persian: Ghahveh Khaaneh) in the cities and along the roads connecting different places in the country. As tea was produced and marketed in Iran, brewed tea replaced coffee in most of those houses. But the old name of the house or Ghahveh Khaaneh remained the same.
Well, may be it is time now to put the kettle on for tea and wait for its familiar whistle
Manouchehr Saadat Noury, PhD

REFERENCES
Kushiyama, M., Shimazaki, Y., Murakami, M., and Y. Yamashita (2009): Relationship between Intake of Green Tea and Periodontal Disease, Journal of Periodontology Vol. 80, No. 3, Pages 372-377.
Quote Garden Website (2009): Online Quotations about Tea.
Saadat Noury, M. (2009): Online Articles on Science.
Saadat Noury, M. (2009): Online Article on First Iranian who Set Up the First Tea Plantations in Iran.
Saadat Noury, M. (1982): Principles of Human Nutrition in Health and Disease (in Persian), ed., Tehran, Iran.
Saadat Noury, M. (1976): Principles of Experimental Nutrition, ed., (in Persian), Tehran University Publications, Tehran, Iran.
Saadat Noury, M. (2009): Various Notes and Articles on Iranian Poets and Persian Poetry.
Tea Land Website (2009): Online Note on Tea History.
UC Website (2009): Online News on Tea for the Treatment of Type-2 Diabetes.
USDA Website (2009): Online Article on "Brewing Up the Latest Tea Research".
Wikipedia Encyclopedia (2009): Online Article on Tea
Originally published on 1 November 2009 here

MSN Selected Articles

۱۳۹۳ مهر ۱۵, سه‌شنبه

گفتنی های تغذیه : ١١ - چای و برخی خواص آن


 شناخت چای
١ - مشخصات گیاه شناسی چای: چای گیاهی است از شاخه نهاندانگان یک پایه و از رده ی دو لپه ای ها و از راسته ی پاریتال از خانواده ی تیاسه و از جنس کاملیا با نام علمی کاملیا سیننسیس که خزان ناپذیر و همیشه سبز می باشد. گل های چای، سفید معطر و بطور خوشه ای و مجتمع و یا تک گل در کنار برگ ها ظاهر می شود . دارای ۵ تا ۷ گلبرگ و کاسبرگ و مقدار زیادی پرچم (۲۰ تا۲۰۰) است. تخمدان، دارای ۳ تا ۴ حجره است  که در هر کدام یک تا سه دانه مشاهده می شود. میوه ی چای به شکل کپسول می باشد. جنس کاملیا دارای ۸۲ گونه است که تعدادی برای تولید چای و عده ای نیز برای روغن کشی است  و بقیه در گروه گیاهان زینتی محسوب می شوند. چای هایی که برای چای سازی کشت می شود دارای سه تیپ است: تیپ یا فرم آسامی - تیپ یا فرم چینی - تیپ یا فرم جنوبی.
٢ - چای: نام یک گیاه و نوشیدنی ساخته شده از این گیاه است. چای واژه‌ای است چینی که در چین و شمال هندوستان به کار می‌رود و تقریباً با همان تلفظ وارد زبان فارسی شده‌است. مردم اروپای غربی نام این گیاه را از چینیان شمالی و مردم خاورمیانه و شمال آفریقا نام آن را از چینیان جنوبی آموختند. نوشیدنی چای با دم کردن برگ ها، جوانه ‌ها یا شاخه ‌های فرآوری شده بوته چای گونه ی کاملیا سیننسیس به مدت چند دقیقه درآب داغ درست می‌شود. فرآوری آن می‌تواند شامل اکسیداسیون، حرارت دهی، خشک سازی و افزودن گیاهان، گل ها، چاشنی ها و میوه‌ های دیگر به آن باشد. چای یک منبع طبیعی از کافئین، تئوفیلین، تیانین و آنتی اکسیدان‌ها ست.
٣ - چای: برگی است که از چین و ختن آورند و در آب جوشانیده مانند قهوه خورند و خاصیت آن بسیار است و مضرت شراب را دفع کند.
٤- درخت چای: گیاهی است همیشه سبز که در طبیعت و به حال وحشی ارتفاع آن به ٦ تا ٧ و گاهی به ١۵ متر می‌رسد. نام علمی چای که مورد قبول بیشتر گیاه شناسان است کاملیا سیننسیس  و گاهی کاملیا تیفرا برای هر دو نوع چای سیاه و چای سبز می‌باشد.
انواع چای
چای به چهار دسته تقسیم می‌شود: تخمیری (چای سیاه)، تخمیرنشده (چای سبز)، نیمه تخمیری (چای اولانگ و پوچونگ) و چای سفید (برگ‌های تازه ی چای که تحت عمل اکسیداسیون قرار نگرفته‌اند): تارنماهای گو ناگون
 تاریخچه ی کشت و مصرف چای
١ - بوته چای برای نخستین بار در چین حدود پنج هزار سال پیش شناخته شد و به تدریج خواص درمانی آن کشف شد. علاوه بر آن از چای برای مصارف رنگ ‌آمیزی نیز استفاده می‌شده‌است. هلندی‌ها در سده ی هفدهم چای را از چین به اروپا بردند. نیکولاس تولپ پزشک هلندی در کتاب خود تحت عنوان مشاهدات پزشکی در سال ۱٦٤۱ اعلام کرد: با نوشیدن چای از همه بیماری‌ها در امان هستید و عمرتان طولانی می‌شود. در قرن ۱۸ «آن» ملکه انگلیس چای را بجای آبجو به عنوان نوشیدنی صبحانه خود انتخاب کرد.
٢ - برخی معتقدند که پیشینهٔ مصرف چای در ایران به سده ی هفدهم میلادی می‌رسد و برخی از جهانگردان از چای خانه‌هایی سخن گفته‌اند که بزرگان و توانگران در آن جا جمع می‌شدند و چای می‌نوشیدند. کشت نوین چای در ایران، از سال ۱۳۱٤ هجری قمری آغاز شد. در این سال، یکی از رجال آن دوره به نام محمد میرزا کاشف السلطنه که به عنوان ژنرال کنسول ایران در هند مأمور به خدمت بود، توانست در بازگشت به ایران، چند بوته چای را با زحمت فراوان وارد ایران کند. وی با توجه به مطالعاتی که بر روی انواع چای و نحوه کشت آنها نموده بود، شهر لاهیجان را به دلیل وجود هوای مناسب برای کشت چای انتخاب کرد. این شهر امروز به عنوان مرکز کشت چای در ایران درآمده‌است.
٣ - مسعود کیهان در کتاب جغرافیای مفصل اقتصادی ایران می نویسد: «زراعت چای از سال ١٢٧۵ شمسی در ولایات ساحلی بحر خزر مخصوصاً در لاهیجان لنگرود، تنکابن ، رودسر و فومن معمول گردید».
٤ - در مورد محمد میرزا کاشف السلطنه علاقه مندان می توانند به نوشتاری از همین نگارنده به زبان انگلیسی و با عنوان "نخستین ایرانی که کشت چای را در ایران بنا نهاد" مراجعه نمایند.
تركیبات شیمیائی چای
١ - چای شامل کاته چین (نوعی آنتی اکسیدان) است. دربرگ تازه چای، کاته چین می‌تواند ٪۳۰ کل وزن برگ خشک را تشکیل دهد. بالاترین مقدار کاته چین در چای ‌های سفید و سبز متمرکز شده‌است، اما اساساً چای سیاه به دلیل استعداد اکسید شوندگی خود کمتر از آن برخوردار است. چای همچنین دارای مواد محرکی چون کافئین (حدود ٪۳ وزن چای خشک و برابر با ۴۰ میلی گرم به ازای هر فنجان چای دم کرده)، تئو فیلین و تئو برومین است، که مقدار دو ماده اخیر بسیار اندک می‌باشد. چای دارای مقادیری پلی فنل و تانن و فاقد اسید تانیک است.
٢ - مواد متشکله ی برگ چای عبارتست از مواد سلولزی، مواد صمغی، دکسترین، پکتین، مواد چربی، مواد مومی، نشاسته، قند، اسید گالیک، اسید اگزالیک، کورستین، مواد پروتئینی، الیاف، مواد معدنی، تانن، کافئین یا تئین، ترکیبات معطر و بالاخره دیاستاز.
برخی خواص و فواید چای
١ - مصرف دم‌کردهٔ چای باعث تسریع حرکات تنفسی، سرعت در گردش خون، رفع خواب‌آلودگی، احساس تجدید نیرو، تقویت نیروی فکری، گوارش بهتر غذا و تعریق می‌شود از این رو چای را هنگام خستگی، ضعف عصبی، میگرن، بیماری‌های قلبی و آسم می‌توان تجویز نمود. به گفته ی دکتر جان وایسبرگر، عضو بلند پایه موسسه بهداشت آمریکا، چای ممکن است در کاهش خطر برخی بیماری‌های مزمن عمده مثل سکته، حمله قلبی و بعضی سرطان‌ها مفید باشد. نوشیدن چای می‌تواند از پوسیدگی دندان‌ها جلوگیری کند؛ این‌ها اخبار بسیار خوبی برای مردم تمام دنیاست چون چای پس از آب پر مصرفترین نوشیدنی در دنیاست و روزانه یک میلیارد فنجان چای در دنیا نوشیده می‌شود.
در بسیاری فرهنگ‌ها در سراسر تاریخ، چای به عنوان یک معجون شفابخش تلقی شده‌است. بیش از هزارسال قبل راهبان بودایی به دلایل مذهبی چای می‌نوشیدند و معتقد بودند که در زمان درون‌پویی به بیدار ماندن آنها کمک می‌کند. راهبان بودایی همچنین معتقد بودند چای دارای نیروهای شفا بخش است و همراه با گسترش بودیسم، چای و تقاضا برای آن نیز افزایش یافت. یکی از بزرگان ژاپنی قرن سیزدهم بنام «شوگون» در اثر پرخوری در آستانه مرگ قرار گرفته بود که یک راهب به او رژیم چای توصیه کرد و او بهبود پیدا کرد. همین کافی بود تا مردم ژاپن بیشتر به دم کردن چای روی بیاورند.
یکی از دلایلی که دم کردهٔ چای در دوران گذشته در نجات زندگی افراد موثر بوده این است که آب جوشیده باکتری‌های بیماری‌زا را از بین می‌برد. براساس نتایج یک تحقیق گسترده در هلند، خطر سکته مغزی برای مردانی که روزانه چهار پنج فنجان چای می‌نوشند ۷۰ درصد کمتر است. یک تحقیق دیگر در سال ۱۹۹۳ اعلام کرد مصرف زیاد چای، حمله قلبی مهلک را کاهش می‌دهد. مالزیجان فولتس مدیر مرکز پیشگیری یک مدرسه پزشکی به این نتیجه رسید که چای از ایجاد لخته‌های خطرناک خون که منجر به حملات قلبی و سکته می‌شود جلوگیری می‌کند. سایر مطالعات نیز نشان می‌دهد که سطح چربی خون و فشار خون برخی مصرف کنندگان چای پایین‌تر است.
بیش از ۲۰ تحقیق در مورد حیوانات نشان داد که چای ممکن است از بعضی سرطان‌ها مثل سرطان دستگاه گوارش، سرطان دستگاه تنفس و سرطان پوست جلوگیری کند. «وایسبرگر» که پیشتر به نام وی اشاره شد اظهار می‌کند که نوشیدن چای همراه با خوردن مقداری میوه و سبزی یک راه چاره ارزان و آسان برای کاهش خطر برخی سرطان‌ها باشد. محققان دریافتند که مصرف چای تا ۹۰ درصد از آفتاب سوختگی منجر به سرطان پوست جلوگیری می‌کند.
چون چای حاوی فلوراید است، می‌تواند مقاومت دندان‌ها را زیاد و از پوسیدگی آنها جلوگیری کند. در مطالعات آزمایشگاهی محققان ژاپنی پی بردند که چای با پیشگیری از تشکیل پلاک دندانی برخی باکتری‌های دندانی را که می‌توانند باعث بیماری لثه شوند، نابود می‌کند. چای دارای انواع پلی فنل است. پلی فنل ها آنتی اکسیدان ‌هایی هستند که سلول‌های انسان را از صدمه محافظت می‌کنند. فلاونیدها گروهی از پلی فنل‌ها هستند که بطور طبیعی در چای وجود دارند. به نظر می‌رسد سطوح بالای این پلی فنل‌ها در بدن می‌تواند علاوه بر ویروس ‌ها با سرطان ‌های لوزالمعده، روده بزرگ، مثانه، پروستات و سینه نیز مقابله کند. ذکر این نکته نیز بجاست که چای سبز دارای سطوح بالاتری از پلی فنل‌هاست لذا در مقایسه با چای سیاه (تخمیری) مفیدتر است. حکیم چینی «تین یی هنگ» معتقد بوده: «نوشیدن چای برای فراموش کردن غوغای دنیاست».
٢ - یکی دیگر از فواید مصرف چای سبز، کاهش مرگ و میر به دلیل هر نوع بیماری مخصوصاً بیماری قلبی ـ عروقی می‌باشد. در مطالعه‌ای که در سال ٢٠٠٦ صورت گرفت محققان دریافتند که چای از هر نوع نوشیدنی دیگر حتی آب خالص ، برای سلامتی مفیدتر است زیرا چای نه تنها بخوبی آب خالص ، بدن را هیدراته (آب رسانی)  می کند بلکه منبعی غنی از پلی فنل می‌باشد که از بیماریهای قلبی جلوگیری می‌کند. در سال ١٩٩٤ در ژاپن تحقیقی بر روی ٤٠۵٣٠ فرد در سنین بین ٤٠ تا ٧٩ سال انجام گرفت که به مدت ١١ سال به طول انجامید. در این گروه انتخاب شده ٨٠ ٪ از افراد روزانه حدود ٣ فنجان از چای سبز مصرف می‌نمودند. در این تحقیق مشاهده گردید که در افرادی که ٥ فنجان در روز چای سبز می‌نوشیدند،‌ در مقایسه با افرادی که ١ فنجان چای می‌نوشیدند احتمال مرگ به دلیل هر بیماری خصوصاً بوسیله بیماریهای قلبی ـ عروقی بسیار کمتر بود حتی این آمار نشان داد که تاثیر چای سبز بر روی زنان بیشتر از مردان می‌باشد.
٣ - گفته می شود که برای بهره مندی از خواص چای نباید اجازه داد بیشتر از یک دقیقه دم بکشد. این تصور اشتباهی است زیرا پلی فنل های موجود در چای به آرامی پخش می شوند و باید زمان بیشتری برای دم کشیدن چای در نظر گرفته شود. به عنوان مثال برگ های چای سبز به ١٠ دقیقه وقت نیاز دارند.
آماری در مورد میزان تولید و مصرف چای در ایران
١ - رییس مرکز تحقیقات چای ایران در گفت و گو با خبرنگار علمی ایرنا،درباره میزان تولید و سرانه مصرف چای داخل گفت: مصرف سرانه چای داخل کشور براساس آمارهای موجود، بین ١/١ تا ۵/١ کیلوگرم است که با این حساب، سالانه ٨٠ تا ١١٠ هزار تن چای به مصرف می رسد و چای تولید داخل تا ٢٠ درصد این میزان را تامین می کند. به گفته وی در سال ١٣٩١، کشاورزان ایرانی ٣٠ هزار تن و سال ١٣٩٢ هم حدود ٢٠ هزار تن چای خشک تولید کردند که همه ساله بیشتر آن در داخل مصرف می شود و حدود ١٠ تا ٢٠ درصد چای تولید داخل با کیفیت متوسط به کشورهای همسایه صادر می شود و چای درجه یک ایرانی، مصرف کننده داخلی دارد. وی یادآور شد: تولید چای در سال های اخیر روند کاهشی داشته است به طوریکه میزان چای تولیدی پنج سال قبل کشور، ٥٠ تا ٦٠ هزار تن بوده است.
٢ - سهم ایران ۴ تا ۵/۴ درصد از مصرف کل چای جهان است.
خبر هایی پیرامون موضوع چای
١ - هر  سال جشنواره (فستیوال) چای و قهوه در یکی از شهرهای دنیا برگزار می شود و هنگام برگزاری این جشنواره بیش از نیم میلیون نفر از آن دیدن می کنند و با گذشت هر سال تعداد شرکت کنند گان بیشتر می شود. مهمترین هدف این فستیوال تبلیغ سبک سالم زندگی و روشنگری فرهنگی در جهت جلب توجه به برخورد معاصر انسان نسبت به سلامتی خویش است. معمولا نمایند گان کشورهای چین، هند، ایتالیا، فنلاند، کنیا، آفریقای جنوبی، سریلانکا، روسیه و دیگر کشورها در این جشنواره شرکت دارند. آنها نه فقط نمونه های چای و قهوه تولید کشور خود را معرفی می کنند بلکه بر سر دریافت بهترین عنوان در این رشته مبارزه می نمایند و هیأت داوران، گواهی مرغوبیت و مدال را به برندگان فستیوال اعطا می کند. شرکت کنند گان جشنواره چای و قهوه می توانند انواع مختلف نوشابه های سنتی را خریداری و با سنن نوشیدن این نوشابه ها آشنا شوند. در این جشنواره، نمایشگاه و برنامه ی چشیدن چای و قهوه نیز برگزار می شود. این بهانه ی خوبی برای چشیدن قهوه و چای تولید شده بر طبق آن فناوری هایی است که بدشواری می توان آن ها را در شرایط خانگی سازماندهی کرد. مراسم چای نوشی ژاپنی و چینی ، درست کردن چای هندی ، آماده کردن سماور ذغالی و خوردنی های چای نوشی و گیاهان مطبوع و شیرینی جات و لوازم آشپزخانه نیز به معرض نمایش گذاشته می شود
٢ - چای صادراتی هند به ایران سمی است: یک سازمان غیر دولتی هند اعلام کرد با بررسی نمونه هایی از ۴۹ برند تجاری چای از ۱۱ شرکت برجسته که به کشورهایی از جمله ایران صادرات دارند مشخص شده است چای تولیدی  هند حاوی سموم آفت کش است.
٣ - کلاچای یکی از شهرهای استان گیلان در شمال ایران است و در بخش کلاچای در شهرستان رودسر قرار دارد. بخشدار کلاچای از وقوع حریق و آتش سوزی در سطح بیش از سه هکتار از باغ های چای در روستای اسلام آباد سلاکجان این بخش خبر داد. وی روز یکشنبه ٦ مهر ۱٣۹٣ در گفتگو با خبرنگار ایرنا بیان کرد: در اثر این آتش سوزی که عصر روز گذشته به وقوع پیوست، بخش زیادی از این باغ ها در آتش سوخت. وی اظهار کرد: شدت آتش سوزی به حدی بود که برای مهار آتش عوامل آتش نشانی از شهرهای واجارگاه، کلاچای، چابکسر و رحیم آباد به محل حادثه اعزام شدند

.رباعی چای از همین نگارنده

ای ننوشیده چای_ ایران را
و ندانی که طعم_ چایی چیست؟

 چای_ خوش رنگ و عطر_ لاهیجان
یک نمونه ز چای_ ایرانیست

 دکتر منوچهر سعادت نوری
 همچنین نگاه کنید به نوشتاری پیرامون چای به زبان انگلیسی از همین نگارنده
 
منابع و مآخذ
شناخت چای: تارنمای سازمان چای کشور - تارنمای ویکی‌پدیا - تارنمای لغت نامه دهخدا - تارنمای ایران رشد
انواع چای: تارنماهای گوناگون
تاریخچه ی کشت و مصرف چای: تارنمای ویکی‌پدیا - کتاب جغرافیای مفصل اقتصادی ایران - تارنمای لغت نامه دهخدا
نخستین ایرانی که کشت چای را در ایران بنا نهاد - نوشتاری از همین نگارنده به زبان انگلیسی: تارنمای ایرانیان و بسیاری از تارنماها  
تركیبات شیمیائی چای: تارنمای ویکی‌پدیا - تارنمای ایران رشد
برخی خواص و فواید چای: تارنمای ویکی‌پدیا - تارنمای بیتوته - تارنماهای گوناگون
آماری در مورد میزان تولید و مصرف چای در ایران: تارنمای ایرنا - تارنمای ویکی‌پدیا
خبر هایی پیرامون موضوع چای: تارنمای فارسی صدای روسیه - تارنمای خبرگزاری تسنیم - تارنمای ایرنا

گزیده ای از نوشتارها
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2014/10/blog-post_7.html
بخش های پیشین گفتنی های تغذیه
١ - فوائد خوردن صبحانه
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/07/blog-post_29.html
٢ - "موز" و برخی خواص آن
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/08/blog-post.html
۳ - "هلو" و برخی خواص آن
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/08/blog-post_5.html
٤ - "زرشک" و برخی خواص آن
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/08/blog-post_10.html
۵ - میوه ی "سیب" و برخی خواص آن
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/08/blog-post_21.html
٦ - تغذ یه و سلا مت جسم و روان
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/08/blog-post_27.html
٧ - "پسته" و برخی خواص آن
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/08/blog-post_31.html
٨ - یادداشتی کوتاه پیرامون شیر و گوشت شتر
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/09/blog-post_24.html
٩ - شلغم و برخی خواص آن
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2014/01/blog-post.html
١٠ - زرد چوبه و برخی خواص آن
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2014/10/blog-post.html



۱۳۹۳ مهر ۱۳, یکشنبه

ایرانیان درپهنه ی سرزمین نیاکان آریایی : ٢٧ - در سرزمین های ازبکستان و تاجیکستان و قرقیزستان

در بخش های پیشین، ضمن آگاهی از موقعیت جغرافیایی "سرزمین نیاکان آریایی"، به پاره ای از نشانه های فرهنگی و جغرافیایی در برخی نقاط  این سرزمین اشاره شد. در این بخش، این نشانه ها  را در سرزمین های ازبکستان و تاجیکستان و قرقیزستان پیگیری می کنیم
١ - در سرزمین ازبکستان
ازبکستان کشوری است در آسیای میانه، دارای مرز مشترک با کشورهای افغانستان، تاجیکستان، ترکمنستان، قرقیزستان، و قزاقستان.
ازبکستان و زبان فارسی در شهرهای آن
ایرانی‌ ها ساکنان اولیه منطقه ازبکستان را تشکیل می‌دادند. پایتخت این کشور شهر تاشکند است.  سمرقند و بخارا و خوارزم ٣ استان معروف ازبکستان شناخته می شوند. قسمت عمده‌ای از پارسی زبانان ازبکستان در دو شهر سمرقند و بخارا سکونت دارند، در دوران شوروی سابق و به ویژه پس از فروپاشی شوروی، سیاست‌ های ازبکستان تلاش در بیگانه سازی اهالی این شهرها از فرهنگ و زبانشان بوده‌است.
در زمینه ی برخی آگاهی ها پیرامون چگونگی وضع ایرانیان در شهرهای ازبکستان می توان به  "سفرنامه ی سُغد و خوارزم" مراجعه کرد.
مرکز استان خوارزم شهرگرگانج در نزدیکی مرز ترکمنستان است. زمانی خیوه مرکز سرزمین خوارزم بود. خیوه شهری است با مجموعه‌ای از بناهای تاریخی که در حصاری از خشت و گل به نام «ایشان‌قلعه» قرار گرفته‌اند... آرامگاه پوریای ولی در میان این مجموعه ی فرهنگی تاریخی قرار دارد. پوریای ولی پهلوان و شاعر و جوانمرد ایرانی است که در ورزش‌های زورخانه‌ای پیشینه زیادی داشته‌است. آرامگاه پوریای ولی در فاصله ی سده‌های ٨ تا ١٤ هجری (۱۴ تا ۲۰ میلادی) ساخته شده‌است.
موسیقی سنتی ایران هنوز در بخارا و سمرقند و تمام ناحیه ی تاجیک نشین رواج دارد
ترانه ای با اجرای نرگس منجذب خواننده ی اهل سمرقند
٢ - در سرزمین تاجیکستان
تاجیکستان کشوری در آسیای میانه است. این کشور از جنوب با افغانستان، از باختر با ازبکستان، از شمال با قرقیزستان، و از خاور با چین همسایه‌است. تاجیکستان یک کشور محاط در خشکی است که در گذشته راه ابریشم از آن گذر می‌کرده‌است
آهنگ تاجیکم من تاجیکم به آواز جوره بیک ،آواز خوان میهنی تاجیکستان
تلاش برای بازگشت به خط فارسی در تاجیکستان
جماعت و شهرک "دربند" در تاجیکستان
جماعت و شهرک دربند در کشور تاجیکستان و در ناحیهٔ نورآباد قرار دارد. این جماعت و شهرک حدود ۱۰۷۱ تن جمعیت دارد. در سال ١٣٩٠ خورشیدی، "زرینه خوشوقت" به  شهرک دربند در ناحیه ی نور‌‌آباد سفر کرد و گزارش تصویری سفر خود را در تارنمای بی بی سی منتشر نمود. به نوشته ی وی : "راه منتهی به شهرک دربند ناحیه نورآباد، حدود ۱٤۰ کیلومتر است و سفر به این منطقه حدود دو ساعت طول می‌کشد".
نشانه های فرهنگی و هنری ایران در جمهوری تاجیکستان
فارسی ‌سرایان تاجیکستان
بخارا و سمرقند از دیدگاه شعرای تاجیکستان
موضوع شعر تاجیک، بیان احساسات شعرا دربارة بخارا و سمرقند است. این دو شهر، نمادِ فرهنگ تاجیک و فارس در آسیای میانه اند؛ حال آنکه در ازبکستان قرار دارند و تاجیکانی که در آنجا می زییند، زیر فشار و تبلیغات ازبکان قرار دارند. گلرخسار در شعر «بخارا» می پرسد:
چرا یک شاعر ساحر نگوید/ ز خاک درد و آرمان بخارا 
لایق شیرعلی شعری با عنوان «در بخارا و سمرقند» دارد:
در بخارای شریف چندی کثیف/ مکتب تاجیک را در بسته اند
مخزن تاجیک را دزدیده اند/ مهرة تاجیک را بشکسته اند...
افضل شاه شادی آوازخوان میهن دوست و بااحساس تاجیک است که درد از دست رفتن سمرقند و بخارا ، دو شهر بزرگ تاجیکان ، را همیشه می نالد:
دلجویی و دل بندی ، چون شهر سمرقندی/ بر خنده اگر آیی چون شهر بخارایی
http://www.tajikmedia.com/index.php/1390-01-13-10-33-48
سمرقند و بخارا زمین تاجیکان است - اجرا: افضل شاه شادی
http://www.youtube.com/watch?v=VrE2eTg_F9Q
تو مپرس و من نگویم - اجرا: افضل شاه شادی
https://www.youtube.com/watch?v=3eS0rK1MenM
متن کامل سروده ی "تو مپرس و من نگویم"
https://www.youtube.com/watch?v=uhLdDP4HYMg
٣ - در سرزمین قرقیزستان
قیرقیزستان کشوری محصور به خشکی است در آسیای مرکزی. پایتخت آن بیشکک است. ریشه‌های فرهنگی قرقیزها را در بخش‌های بالایی رود ینی‌سئی در در کوهستان آلتای پیدا کرده‌اند. بنظر می‌رسد آنان در قرن دهم میلادی از آلتای، به جایی که اکنون قرقیزستان نام دارد، مهاجرت کرده اند و در آنجا ساکن شده‌اند. ترکان سلجوقی و مغول‌ها تاثیر زیادی بر فرهنگ این منطقه گذاشته‌اند... واژگان زبان قرقیزی دارای ریشه ترکی ومغولی بوده و همچنین تعدادی از لغات فارسی، عربی و روسی در این زبان وجود دارد... قرقیزها تیراندازی را از ترکان سلجوقی و اسب‌سواری ماهرانه را از سواران ترک نژاد آسیای میانه یاد گرفتند. هنوز هم سوارکاران چابکی در این کشور یافت می‌شود. در اوایل سدهٔ ۱۹ میلادی، قرقیزستان تحت حکومت خانات خوقند درآمد. پس از انقلاب اکتبر، در سال ۱۹۲۶، جمهوری سوسیالیستی قرقیزستان، به عنوان بخشی از اتحاد جماهیر شوروی، تشکیل شد. پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، در سال ۱۹۹۱، قرقیزستان به استقلال دست یافت.
جایگاه زبان فارسی در قرقیزستان
بخشي از تمدن آسياي مركزي و از جمله قرقيزستان كه كلمات زبان فارسي در آن وجود ثابت و حضور نظرگير دارد، بخش معماري و لوازم آن مي باشد. بسياري از آثار معماري تاريخي موجود در حدود قرقيزستان امروزي نام فارسي خودرا محفوظ داشته است. از جمله در مهمترين شهر جنوبي قرقيزستان در شهر اوش، كه آنرا برسميت «پايتخت جنوبي كشور» مي نامند، مكان تاريخي اي معروف به «كوه سليمان» موجود است و نام ديگر آن «باره كوه» مي باشد. متخصصين، اطمنان دارند كه اين كوه مصنوعي، و باقي قلعه و يا خود حصار عظيم سنگي مي باشد. باستان شناسان در پيرامون و داخل آن قلعهء كهني را پيدا نمودند و با مراعات به آثار تاريخي آن را «مغ كده» ناميدند. همچنين بخش هاي آنرا «دروازهء مغ كده»، و «آتشكده». در اين جا تعداد زياد آثار زردشتي از جمله «دخمه» ها را پيدا كرده اند. اين نوع اماكن تاريخي كه نام فارسي دارد، در قرقيزستان بسيار است. در ضمن مي توان گفت كه واژه هاي مخصوص اسم مكان از قبيل «آباد» و «كنت» يا «كت» در سراسر قرقيزستان مشاهده مي شود. مثلاً شهر و استان «جلال آباد» و شهر خيلي قديمي «نوكت» در فاصلهء ١٦ كلومتري پايتخت قرقيزستان. امروز اين محل اسم روسي دارد. باستانشناسان قرقيزي شهادت مي دهند كه سغديان در وادي چوي در استان مركزي قرقيزستان در مسير راه بزرگ ابريشم، ١٦٠ شهر و شهرك سغدنشين را آباد كرده بودند.
یاد آوری ها
١ - سیاست های پشت پرده برای ایجاد سه سرزمین ازبکستان و تاجیکستان و قرقیزستان بر اساس تجزیه و تحلیل یکی از کارشناسان استراتفور آمریکا (به زبان انگلیسی)
٢ - استراتفور موسسه‌ای تحقیقاتی است که با انتشار یک بولتن رایانامه روزانه تحلیل‌ها، اطلاعات و پیش‌بینی‌های راهبردی را در مورد مسائل بین‌المللی و تهدیدهای امنیتی در اختیار نهادهای دولتی و شرکت‌های خصوصی چند ملیتی قرار می‌دهد. دفتر مرکزی شرکت پیش‌بینی‌های راهبردی استراتفور در شهر آستین ایالت تگزاس، ایالات متحده آمریکا واقع شده است.
٣ - سروده ی کوتاه سرزمین نیاکان آریایی
نگارنده در سروده ی کوتاه زیر، اشاره ای بر "خوارزم" و "سمرقند" و "بخارا" و "تاشکند" و "خیوه" و "گرگانج" پایتخت قدیم ایران دارد:
ز خوارزم و سمرقند و بخارا/ زتاشکند تا به خیوه، تا به گرگان
نگر ، بر سنت و فرهنگ ایران/ بر آهنگ ، و به آئین_ نیاکان
که مانده جاودانه ، در زمانه / درودی بر شکوه _ آن ، فراوان
دکتر منوچهر سعادت نوری

۱۳۹۳ مهر ۹, چهارشنبه

گفتنی های تغذیه : ١٠ - زردچوبه و برخی خواص آن


شناخت زردچوبه
١ - زردچوبه = عروق الصفر (ناظم الاطباء) - زردجوبه = زردچوب - زرده چوب - اصل الزعفران (فرهنگ فارسی معین) - عروق الصباغین - عروق الزعفران - عروق اصفر (از یادداشت های مرحوم دهخدا). زردچوبه گیاه علفی و پایا از تیره ٔ زنجبیل ها، جزو راسته ٔ تک لپه ای هاست. این گیاه دارای ساقه ٔ زیرزمینی متورمی است که یک ساقه هوائی از آن خارج می شود. در قاعده ٔ ساقه برگ های بدون دمبرگ با غلاف مشخص ولی در قسمت فوقانی، برگهای کامل مشاهده می گردد که ساقه ٔ گلدار از بین آنها ظاهر می شود. گلهای زردچوبه مجتمع بصورت سنبله و محصوردر دو گوشوارک مایل به زرد است . هر گل این گیاه شامل سه کاسبرگ زردرنگ و سه گلبرگ نامتساوی بهم پیوسته (شبیه بوق) می باشد. قسمت مورد استفاده ٔ این گیاه ریزوم آن است که پس از خارج کردن از زمین ریشه های آن را جدا ساخته و با آب می شویند. سپس در آب جوش قرار داده در گرمای خورشید بمدت چند روز خشک می کنند: لغت نامه دهخدا
٢ - زَردچوبه یا زَرچوبه نوعی گیاه و ادویه‌ای است که از آن گیاه تهیه می‌شود. زردچوبه از رده ی زنجبیل ‌وارها، راسته ی زنجبیل‌ها، تیره زنجبیلیان، جنس زردچوبه‌ها است. پودر زردچوبه به رنگ زرد تیره‌است که یکی از پرکاربردترین ادویه جات به شمار می‌رود. رویشگاه اصلی این گیاه هند است و قسمت اصلی ادویه ی معروف کاری را که در بسیاری از غذاهای هندی به کار می‌رود، تشکیل می‌دهد. زردچوبه گیاهی است چندساله که در کشورهای جنوب آسیا به بار می‌آید و به دمای حدود ۲۰-۳۰ درجه سانتیگراد و محیط مرطوب بارانی نیاز دارد. ساقه های زیر زمینی گوشتی گیاه (ریزوم) جمع‌آوری شده و پس از جوشاندن در آب و سپس خشک کردن آسیاب شده و پودر زرد مایل به نارنجی تهیه می‌گردد. زردچوبه عمده ترین ادویه ی مورد مصرف در غذاهای آسیائی است. در جنوب و جنوب شرقی آسیا این گیاه بصورت خودرو در جنگل‌ها وجود دارد: ویکی‌پدیا
٣ - زردچوبه گیاه بومی نواحی جنوبی آسیاست و به طور وسیع در تمام نقاط هند، نواحی جنوبی چین، تایوان، ژاپن، اندونزی و بعضی نواحی آفریقا کشت می شود. بیشترین زردچوبه دنیا از هندوستان تامین می شود. زردچوبه ترکیبی است که به مقدار زیاد در کشورهای مختلف در رژیم غذایی استفاده می شود. در طب سنتی کشور هند از زردچوبه برای بیماریهای صفرا وی، بی اشتهایی، سرماخوردگی، دیابت، بیماری های کبدی، روماتیسم و ورم سینوس ها استفاده می کردند. در یک نوشته ی کهن هندی از زردچوبه به عنوان محرک طبیعی و ضدنفخ یاد کرده است. پودر زردچوبه مخلوط با لیمو در خانواده ها برای درمان پیچ خوردگی و متورم شدن قسمت آسیب دیده استفاده می شود. در آمریکا از کورکومین به عنوان یک عامل تغییر رنگ در پنیر، ادویه ها و خردل، غله، حبوبات، ترشی، تکه های کوچک سیب زمینی، سوپ، بستنی و ماست استفاده می کنند:  تارنمای تغذیه ورژیم درمانی
٤ - زردچوبه از دید طب سنتی ایران: در کتب سنتی از زردچوبه با نام های عروق الصفرا، حشیشه الصفرا، عروق الزعفران و عروق الصباغین نام برده شده است.  زردچوبه، به هندی،هلدی و کورکم و در انگلیسی به نام  تومریک و کورکما شناخته شده است. به عربی هورد و بقله الخطاطیف گویند (خطاف نام پرستویی است که این پرنده بسیار تیزبین است و سبب آن را این می دانند که از گیاه زردچوبه می خورد زیرا زردچوبه برای افزایش دید مؤثر است). در برخی کتب سنتی از جمله در تحفه ی حکیم مؤمن ، مامیران را نوع صغیر گیاه زردچوبه دانسته اند و نام آن را حشیش الخطاف گذاشته اند چون این گیاه نیز برای چشم مفید است: تارنمای انجمن نگاه دانلود
۵ - زردچوبه از نظر طب قدیم ایرانی دارای خاصیت گرم و خشک است و برای استفاده درمانی می‌توان آن را مانند چایی دم کرد و نوشید: تارنمای همشهری آنلاین 
تاریخچه ی کشت و مصرف و شناخت ساختمان شیمیایی زردچوبه

کشت این گیاه در سال ۵٧٢ پس از میلاد مسیح توسط ایرانیان آغاز شد. زردچوبه چون زنجفیل از قدیم الایام مصرف می شده است. پزشکان چینی و هندی در هزاران سال پیش آن را برای درمان چشم درد و زخم های جلدی به کار می بردند. این پزشکان زردچوبه را با شیر می جوشاندند و آن را داروی ممتازی برای درمان زکام می دانستند. "دیوسکورید" طبیب یونان قدیم آن را به نام زعفران هندی نامیده بود و عقیده داشت که زردچوبه دارای همان خواصی است که زعفران دارد. پزشکان قرن نوزدهم زردچوبه را اشتها آور می دانستند که انسداد کبد و طحال را برطرف کرده و برای یرقان و سنگ کلیه مفید است.
ساختمان کورکومین (بیشترین جزء فعال زردچوبه) اولین بار در سال ١٨١۵ بوسیله وگل و پلاتیر توضیح و در سال ١٩١٠ بوسیله لمپ نشان داده شد. ساختمان شیمیایی زردچوبه در سال ١٩١٣ اعلام گردید: تارنمای تغذیه ورژیم درمانی
آماری در مورد میزان مصرف زرد چوبه در ایران و جهان
زردچوبه به عنوان یکی از مهم ترین و پرمصرف ترین ادویه های جهان در انواع غذاها، مواد آرایشی، بهداشتی و دارویی به کار می رود. ابتدا از این ادویه فقط برای تولید رنگ استفاده می شد ولی در سال های اخیر تحقیقات زیادی در مورد ویژگی های تغذیه ای و آثار شفابخش آن در بهبود و پیشگیری از بیماری ها و سرطان های مختلف به ثبت رسیده است. تولید جهانی زردچوبه بیش از یک میلیون تن در سال است و هند بیش از ۸۰ درصد تولید جهانی و ۶۰ درصد بازار صادرات آن را در اختیار دارد. از طرفی بزرگ ترین مصرف کننده و صادر کننده زردچوبه هم محسوب می شود. چین، پاکستان، بنگلادش، نیجریه و تایلند از دیگر تولیدکنندگان زردچوبه دنیا هستند. ایران، ژاپن، سریلانکا، امارات متحده عربی، انگلستان، کشورهای خاورمیانه و شمال آفریقا هم از وارد کنندگان اصلی زردچوبه در دنیا هستند. بر اساس آمار سازمان خواروبار جهانی، ایران سالانه حدود ۵ هزار تن زردچوبه وارد می کند که نشان از مصرف زیاد آن است: تارنمای مجله پزشکی
 تركیبات شیمیائی در صد گرم زردچوبه
زردچوبه دارای اسانسی است مرکب از اسیدهای والرینیک و کاپریلیک (یک درصد فلاندرن، یک درصد سابینن، یک درصد سیننول و یک درصد بورننول) است. همچنین دارای تورمرون، زینجی برون  و نوعی الکل به نام تورمرول می باشد. به علاوه دارای کورکومین (یک ماده ی نارنجی قابل تبلور) و کورکومون (یک ماده زرد رنگ) است. از کورکومین نوعی کاغذ جهت سنجش پ هاش (اسید و قلیا بودن) محلول ها استفاده می شود. علاوه بر موادی که نام برده شد، زردچوبه دارای مقادیری مواد قندی و پروتئینی و رزین ها نیز می باشد: تارنماهای گوناگون
 ویژگی‌های درمانی زردچوبه
١ - ریشه خشک شده ی زردچوبه به دلیل خصوصیات آنتی آکسیدانی قوی خود یکی از مؤثرترین مواد در جلوگیری از سرطانی شدن سلول‌های بدن است. این گیاه همچنین موجب افزایش ترشح انسولین و کاهش قند خون در بیماران دیابتی می‌گردد. کارآزمائی‌های بالینی زیادی در ارتباط با فواید مصرف روزمره زردچوبه گزارش شده است. گفته شده است که زردچوبه می‌تواند شدت علائم بیماری آلزایمر را کاهش دهد. همچنین ماده موثر زردچوبه یعنی کورکومین اثرات ضد التهابی و ضد درد شبیه داروهای مسکن معمولی را دارا می‌باشد. اثر ضدالتهابی کورکومین با اثر ضدالتهابی داروهای استروئیدی و غیر استروئیدی با فنیل بوتازون قابل مقایسه است. این دارو با مهار سنتز پروستاگلاندین‌های التهابی، اثر ضدالتهاب خودرا آشکارمیسازد. در درمان پسوریازیس، دردهای دندان و لثه، مار گزیدگی و عقرب گزیدگی ازاین گیاه استفاده می‌شود: ویکی‌پدیا
٢ - رنگدانه اصلی زردچوبه کارکامین است. این رنگدانه به زردچوبه رنگ زرد و همچنین خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی با قدرت ضدالتهابی می‌دهد. محققان معتقدند، این خاصیت ضدالتهابی زردچوبه برای تسکین دردهای ناشی از آرتروز موثر است. اما این تنها خاصیت زردچوبه نیست زيرا این ادویه برای افرادی که از سندرم روده تحریک‌پذیر رنج می‌برند، به عنوان یک نوع ضدعفونی کننده عمل می‌کند و جالب اینجاست که اگر زردچوبه را به همراه فلفل سیاه، زنجبیل یا روغن‌هایی مانند روغن زیتون مصرف کنیم، موثرتر عمل می‌کند. پژوهش‌ها ثابت کرده مالیدن زرچوبه روی اندام های ضرب دیده می‌تواند به کاهش درد و کم شدن ورم آنها کمک کند: تارنمای بیتوته
 تحقیقات جدید و زردچوبه
زردچوبه ممکن است به ترمیم سلول‌های مغز کمک کند: براساس یافته های پژوهشی که نتايج آن در مجله پژوهش های سلول پایه منتشر شده است زردچوبه ممکن است قابلیت مغز را برای ترمیم خود بیشتر کند. این پژوهش که توسط محققان آلمانی انجام شده، نشان می دهد که ‌تورمرون موجود در زردچوبه ممکن است به رشد آن بخشی از سلول های عصبی کمک کند که حدس زده می شود بخشی از ساز و کار ترمیم مغز را برعهده دارند. پژوهشگران می گویند این تحقیقات که روی موش انجام شده می تواند راه را برای تولید داروهای جدید برای درمان سکته مغزی و آلزایمر هموار کند: تارنمای فارسی بی بی سی

 رباعی زردچوبه از همین نگارنده:

زرد چوبه خاصیت دارد، عزیز
می نماید، بس غذا ها را لذیذ

لیک، بنما احتیاط در مصرفش
در خوراکی ها، کمی از آن بریز!!

دکتر منوچهر سعادت نوری

منابع و مآخذ
شناخت زردچوبه: تارنمای دهخدا  - تارنمای دانشنامهٔ آزاد ویکی‌پدیا - تارنمای تغذیه ورژیم درمانی - تارنمای انجمن نگاه دانلود - تارنمای همشهری آنلاین
زردچوبه چه خواصی دارد - نوشتاری از فیروزه عمرانی: تارنمای بیمارستان قلب رجائی بخش تغذیه ورژیم درمانی
تاریخچه ی کشت و مصرف و شناخت ساختمان شیمیایی زردچوبه: بسیاری از تارنماها
نکاتی جالب و خواندنی در مورد زردچوبه: تارنمای مجله پزشکی
تركیبات شیمیائی در صد گرم زردچوبه: تارنمای تغذیه ورژیم درمانی - تارنمای انجمن نگاه دانلود - تارنمای دانشنامهٔ آزاد ویکی‌پدیا
ویژگی‌های درمانی زردچوبه: تارنمای دانشنامهٔ آزاد ویکی‌پدیا - تارنمای بیتوته
زردچوبه ممکن است به ترمیم سلول‌های مغز کمک کند: تارنمای فارسی بی بی سی

 گزیده ای از نوشتارها
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2014/10/blog-post.html

بخش های پیشین گفتنی های تغذیه
١ - فوائد خوردن صبحانه
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/07/blog-post_29.html
٢ - "موز" و برخی خواص آن
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/08/blog-post.html
۳ - "هلو" و برخی خواص آن
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/08/blog-post_5.html
٤ - "زرشک" و برخی خواص آن
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/08/blog-post_10.html
۵ - میوه ی "سیب" و برخی خواص آن
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/08/blog-post_21.html
٦ - تغذ یه و سلا مت جسم و روان
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/08/blog-post_27.html
٧ - "پسته" و برخی خواص آن
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/08/blog-post_31.html
٨ - یادداشتی کوتاه پیرامون شیر و گوشت شتر
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2013/09/blog-post_24.html
٩ - شلغم و برخی خواص آن
http://msnselectedarticles.blogspot.ca/2014/01/blog-post.html